அறிமுகம்:
நாகரிகத்தின் தொடக்கம் முதல் இன்று வரை மனித வாழ்வோடு நெருங்கிய தொடர்புடையவை நாம் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்களும் கலன்களும் ஆகும். முற்காலத்தில் மண் மற்றும் இயற்கை உலோகங்களைப் பயன்படுத்திய மனிதன், அறிவியலின் வளர்ச்சியால் இன்று கலப்புலோகங்கள் (Alloys) மற்றும் பிளாஸ்டிக் வரை பல பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வருகிறான். எந்தப் பொருளை எதற்காகப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதன் தரம் (Grade) எவ்வாறு பிரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றிய ஒரு விரிவான தொகுப்பு இந்தக் கட்டுரை.
1. உலோகங்களின் தரம் மற்றும் பயன்பாடு
உலோகங்கள் தூய்மையாகவும், பிற உலோகங்களுடன் கலக்கப்பட்ட கலப்புலோகங்களாகவும் அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ப தர வாரியாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.
அ) ஸ்டெய்ன்லெஸ் ஸ்டீல் (துருப்பிடிக்காத இரும்பு)
அன்றாட சமையலறையில் அதிகம் பயன்படும் உலோகம் இதுவாகும். இதன் தரம் சர்வதேச அளவில் எண்களால் குறிக்கப்படுகிறது.
- Food Grade 304 (18/8 ஸ்டீல்): இதில் 18% குரோமியம் மற்றும் 8% நிக்கல் கலந்துள்ளன. இது உணவிலுள்ள அமிலங்களுடன் வினைபுரியாததால், சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் தண்ணீர் பாட்டில்கள் செய்ய மிக உன்னதமான தரம் ஆகும்.
- Surgical Grade 316: இதில் 'மாலிப்டினம்' என்ற உலோகம் சேர்க்கப்படுவதால் இது மிக அதிக அரிப்பு எதிர்ப்புத் திறன் (Corrosion Resistance) கொண்டது. அறுவைச்சிகிச்சை உபகரணங்கள் மற்றும் உடலில் வைக்கப்படும் மருத்துவ ராடுகள் (Medical Rods) செய்ய இது பயன்படுகிறது.
ஆ) தங்கம் (Gold)
தங்கத்தின் தரம் அதன் தூய்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டு 'காரட்' (Carat) என்ற அலகால் அளவிடப்படுகிறது.
- 24K (999 தரம்): 99.9% தூய்மையான தங்கம். மிகவும் மென்மையானது என்பதால் ஆபரணங்கள் செய்ய முடியாது; நாணயங்கள் செய்ய மட்டுமே உகந்தது.
- 22K (916 தரம்): 91.6% தங்கம் கொண்டது. ஆபரணங்கள் செய்ய உலகளவில் பயன்படும் முதன்மைத் தரம் இதுவே ஆகும்.
- 18K (750 தரம்): 75% தங்கம் கொண்டது. வைரம் மற்றும் விலைமதிப்பற்ற கற்களைப் பதித்து நகைகள் செய்ய இது பயன்படுகிறது.
இ) அலுமினியம் மற்றும் செம்பு (Aluminium & Copper)
- அலுமினியம் (3003/3004 தரம்): சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் குளிர்பான கேன்கள் செய்யப் பயன்படும் உணவுத் தரம். (விமானங்கள் செய்ய 7075 என்ற மிக உயர்தர அலுமினியம் பயன்படுகிறது).
- செம்பு (C12200 தரம்): தண்ணீர் சேமிக்கும் பாத்திரங்கள் மற்றும் குழாய்கள் செய்யப் பயன்படும் தரம். செம்பு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைக்கும் போது 'அயனியாக்கம்' (Ionization) மூலம் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்பட்டு, உடலுக்குத் தேவையான கனிமச் சத்து கிடைக்கிறது.
2. பிளாஸ்டிக் பொருட்களின் தரம் (Resin Identification Codes)
பிளாஸ்டிக் பொருட்கள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் ஏற்படுத்தும் தாக்கத்தின் அடிப்படையில் 1
முதல் 7 வரையிலான மறுசுழற்சி எண்களாகப்
(Grades) பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. பிளாஸ்டிக் பொருட்களின் அடியில் உள்ள முக்கோணக் குறியீட்டிற்குள் இந்த எண்கள் இருக்கும்.
- எண் 2 (HDPE) மற்றும் எண் 5 (PP): இவை இரண்டும் தான் மிகப்பாதுகாப்பான 'உணவுத்தர பிளாஸ்டிக்'
(Food Grade Plastics) ஆகும். நாம் பயன்படுத்தும் மதிய உணவுப் பெட்டிகள், தண்ணீர் பாட்டில்கள் இதில்தான் செய்யப்பட வேண்டும்.
- எண் 1 (PET): நாம் வாங்கும் சாதாரண தண்ணீர் பாட்டில்கள் மற்றும் குளிர்பான பாட்டில்கள். இவற்றை ஒருமுறை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் (Single-use); மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தக் கூடாது.
- எண் 3 (PVC) மற்றும் எண் 7 (OTHER): இவை நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த வேதிப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதால், உணவுப் பொருட்களுக்கு இவற்றை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.
3. மண்பாண்டங்களின் பாரம்பரிய தரம்
அறிவியக் குறியீடுகள் இல்லாத காலத்திலேயே நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய மிக உயர்தரமான, இயற்கையான பாண்டங்கள் மண்பாண்டங்கள் ஆகும்.
- காரத்தன்மை (Alkaline Nature): களிமண் இயற்கையிலேயே காரத்தன்மை கொண்டது. இது நாம் சமையலில் சேர்க்கும் தக்காளி, புளி போன்ற அமிலத்தன்மை (Acidic) கொண்ட உணவுகளைச் சமன் செய்து, உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தைத் தருகிறது.
- வெப்பப் பரவல்: மண்பாண்டங்கள் வெப்பத்தைச் சீராகக் கடத்துவதால், உணவின் சத்துக்கள் கருகாமல் முழுமையாகக் காக்கப்படுகின்றன.
- பாதுகாப்பு: உலோகங்களைப் போல இதில் நச்சுக்கள் உணவில் கசியும் (Leaching) அபாயம் இல்லை.
4. பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
|
பாத்திரத்தின் வகை |
எதற்கு நல்லது? |
எதைத் தவிர்க்க வேண்டும்? |
|
செம்பு / பித்தளை |
தண்ணீர் சேமிக்க,
கிருமிகளை அழிக்க
உதவுகிறது. |
புளிப்பு உணவுகளைச்
சமைக்கவோ, சேமிக்கவோ
கூடாது (செம்பு
நச்சுத்தன்மை ஏற்படும்). |
|
இரும்பு |
வறுவல், பொரியல்
செய்ய உகந்தது
(இயற்கையாகவே உணவில்
இரும்புச்சத்து கூடும்). |
சமைத்த உணவை நீண்ட நேரம் பாத்திரத்திலேயே வைத்திருக்கக்
கூடாது. |
|
அலுமினியம் / நான்-ஸ்டிக் |
வேகமான சமையல்
மற்றும் எண்ணெய்
பயன்பாட்டைக் குறைக்க
உதவுகிறது. |
அதிக வெப்பத்தில்
சூடாக்குவது மற்றும்
கீறல் விழுந்த
நான்-ஸ்டிக்
பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது
ஆபத்தானது. |
முக்கியக் குறிப்பு: "அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிர்தமும் நஞ்சு" என்ற பழமொழி பாத்திரங்களுக்கும் பொருந்தும். செம்பு உடலுக்கு நல்லது என்றாலும் வில்சன் நோய் (Wilson's disease) உள்ளவர்களுக்கு அது ஆகாது; அலுமினியம் வேகமாகச் சமைக்க உதவினாலும் அமில உணவுகளுடன் சேர்ந்தால் நச்சாக மாறும்.
முடிவுரை:
நாம் வாங்கும் பொருட்களின் தரக் குறியீடுகளை (Grades) உற்று நோக்கி, விழிப்புணர்வுடன் தேர்ந்தெடுத்துப் பயன்படுத்துவதே ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு வழிவகுக்கும். நம் முன்னோர்களின் அறிவியல் வழியை நவீனத் தரக் கட்டுப்பாட்டுடன்
(Modern Quality Control) இணைத்து வாழ்வோம்!
Gemini Generated Image
